Kurbanlık hayvanların vücutlarının bazı ölçüleri, o hayvandan kesildiğinde ne kadar et çıkacağını gösterir. Büyükbaş hayvanların kilosuna oranına göre fiyatları değişir. Buna göre hayvanlara genel olarak dıştan bakmak suretiyle kaç kilo et çıkacağı az çok belirlenir ve canlı büyükbaş hayvanların ölçü cetveli ile kaç kilo et vereceği ölçülür. Bu da hem satıcıyı hem alıcıyı garantileyen bir durumdur. Besiciler “büyükbaşlarda göğüs çevresine göre tahmini ağırlık” cetvelinden mutlaka ellerinde bulundurmalıdır. Bu cetvelde hayvanlar, besili ve besili olmayan olarak iki sınıfa ayırmıştır, santimetre olarak göğüs çevresinden alınan ölçülerle canlı hayvanın ortalama ağırlığı hesaplanır. [ kıraç adak kurban ]

Besili bir hayvanın, ön bacaklarının hemen arkasından ölçüldüğünde 177 cm. geliyorsa, hayvanın ortalama ağırlığının 482 kg geldiği kabul edilir. Cetvelde 282 cm olan hayvanın göğüs çevresi, hayvanın yaklaşık 1 ton ağırlığında olabileceğini gösterir. Bu ölçüm cetveli satıcılara ve alıcılara işlerinde oldukça kolaylık sağlamaktadır. Ayrıca sadece canlı hayvanın kilosunu ölçmekle kalmayıp, hayvan kesildikten sonra, hayvanın ağırlığının %60’ ı hayvandan çıkacak olan ortalama et miktarını göstermektedir.

Büyükbaş hayvanın göğüs kafesi ve uzunluğu ölçülüp,göğüs kafesi uzunluğu 2 ile çarpılıp, çıkan sonuç uzunluk ölçüsüyle tekrar çarpılıp, çıkan rakam 10,850 e bölündüğü zaman, hayvanın ortalama ağırlığı ortaya çıkarmaktadır. 10,850 rakamı her zaman sabittir,diğerleri ise değişkendir. Her zaman çıkan son rakamın ise %60 ’ı ise ortalama çıkacak olan et miktarını gösterir. Bu ölçüm sonucunda artı-eksi 5 kilo kadar yanılma payı olabileceği göz önünde bulundurulmalıdır. Bu da ne satıcıyı, ne de alıcıyı ekonomik yönden zarara sokmaz.

Koyunlarda ise et verimi canlı ağırlığının yaklaşık yarısı kadar çıkmaktadır. Ortalama 50 kilo ağırlığındaki bir koyunun et verimi yaklaşık 25 kilodur. Türkiye’de koyunlara baktığımızda genelde 35-50 kilo ağırlığında olmaktadır. Bu da yaklaşık 17-25 kilo kadar et verimi olacağını gösterir. Ülkemizde kurbanlık hayvan olarak en çok koyun tercih edilmektedir. Sonra sırasıyla keçi ve büyükbaş hayvanlar gelir